麺のこだわり

麺の生地はその日の暑さ、寒さ、天気、湿度、などで変化します。生地を練って踏んで、時には寝かせ真正面から徹底的に向き合います。
毎日安定した麺を作り出せるのは手打ち歴20年以上の職人が丹精こめて大手の機械ではできない「ほんまもんの技」を使うからなのです。湯がく麺は都会風ではなく、田舎風のずっしりとした捻じれがあった麺。

「セルフでも出来たての旨さを」こだわる麺職人はタイミングよく、ゆがいていきます。
万が一、時間が経ってしまった場合、「無料持ち帰りうどん」として差し上げております。

出汁のこだわり

昆布、いりこ、カツオベースのさっぱりとしたお出汁はどこか昔懐かしい田舎の味「小さなお子様からお年寄りの方まで飲み干せるように。」
と失敗を重ねたどり着いた、無駄なものは一切使わず、シンプルに美味しい「溜」の味。

醤油のこだわり

かま玉、生醤油、溜うどんにつく醤油はうどんに合うようにと濃口、溜醤油などをブレンドし、昆布、カツオで風味を出します。
溜だけにしかないオリジナルのお醤油です。

「手を抜かず出来たての美味しさにこだわる」

まずお酢は純粋なお酢から砂糖、塩、などをいれて店内で独自のお酢を作っています。
そして、お寿司の上に乗っているふわっとした錦糸卵も一枚ずつ丁寧に焼き上げます。